餐饮食堂托管的细节之处体现在哪里

发布者：无锡携手餐饮有限公司发布时间：2018-4-2 11:59:34 点击次数：关闭

一、餐具用具卫生消毒制度
　　
　　二、粗加工管理制度
　　
　　三、食堂卫生检查制度
　　
　　四、配餐制度
　　
　　五、食品卫生“五四制”
　　
　　六、食品卫生安全管理制度
　　
　　七、食品卫生安全保卫制度
　　
　　八、食品采购、验收、储存、加工制度
　　
　　九、食品供应制度
　　
　　十、食品留样制度
　　
　　十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保洁制度
　　
　　十二、食堂从业人员晨检制度
　　
　　十三、食堂环境卫生保洁、检查制度
　　
　　十四、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报告制度
　　
　　十五、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的应急预案制度
　　
　　十六、食品卫生责任追究制度
　　
　　十七、幼儿园膳食管理制度
　　
　　十八、食品采购、验收与索证制度
　　
1、餐具用具卫生消毒制度

　�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨匦胂淳幌�。
　　
　�。ǘ┫此⒉鸵镁弑匦胧褂米ㄓ盟�，不准与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
　　
　�。ㄈ┫吹�、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
　　
　�。ㄋ模┫竞蟮牟鸵镁弑匦氪娣旁诓途咦ㄓ玫谋＝喙衲诒赣�。餐用保洁柜定期清洗消毒，避免污染。
　　
　�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜牟途哂Ψ挚娣�，存放柜上必须有明显标志。
　
2、粗加工管理制度
　�。ㄒ唬┐旨庸ぜ浔３智褰辔郎�，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架
　�。ǘ└髦质称吩�，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐烂、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。
　�。ㄈ┫慈�、洗菜的水池要分开使用，并有明显标识，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用
　�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９�，做好三防。
　�。ㄎ澹┟咳斩韵慈獬�、菜板、操作台及用具进行消毒。
3、食堂卫生检查制度
　�。ㄒ唬┭细裰葱懈飨钗郎贫�，食堂人员认真履行岗位职责。
　　
　�。ǘ┦程们褰辔郎咀龅剑憾ㄈ�、定时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录。
　　
　�。ㄈ┕芾砣嗽奔氨＝∫缴刻於允程梦郎屑觳�，每周组织全园大检查，并作好记录。
�。ㄋ模┗肪澄郎螅菏程们褰辔郎�，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣，下水道通畅无阻，抽油烟机无油垢。
　　
　�。ㄎ澹┎途呶郎螅翰途�、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保洁。保洁柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保洁柜，防止二次污染。菜墩清洁，生熟分开，并有明显标识。灶台、案板清洁无污垢，无油腻，毛巾分类专用，冰箱厨柜定期消毒。
　　
　�。┛夥考觳椋喊纯夥抗芾碇贫戎葱�。
　　
4、配餐制度
　　
　�。ㄒ唬┡脞亢玫氖称贩址沤飨员曛镜娜萜髂冢ㄅ�、桶），并作好分开使用，定位存放。用后少将保持清洁。
　　
　�。ǘ┯锥称分笫旌�，其中心温度不低于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。
　　
　�。ㄈ┰谂脞亢�，到食用前需要较长时间存放的食品，应当在高于60摄氏度或低于10 摄氏度的条件下存放。
　　
　�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。www.9ifriend.com

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